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  • 发表于 : 16-10-17 22:00
  • 天津“狗不理包子”
    •  发布者 : GNN_LY
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    • 天津包子是一道古老的汉族面食小吃。是经济实惠的大众化食品。在中国北方,在全国,乃至世界许多国家都享有极高的声誉。最能代表天津包子,当属“狗不理包子”。







      “狗不理包子”迄今已有百余年的历史,之所以被大家公认为绝品,就是创始人制作的包子在和面、调馅两大主要操作环节上与其他制作方法迥然不同。其面皮制作,采用“一拱肥”的制作方法,即将酵面与面粉清水和匀,发酵一段时间,待有肥花拱起时,再兑碱搋透,略饧,揉面、搓条、下剂、擀皮。用这种方法制出来的面皮。柔软而有咬劲,加上蒸制的火候严格掌握,可使成品不塌瘪,不走型。其馅心的调制,采用制水馅方法。即将一定数量的骨头汤和上等酱油按一个方向,分多次徐徐搅入精选过的猪肉末里,再放适量的味精、小磨香油和葱、姜米等,制成稀软适度的肉馅。用“一拱肥”的面皮,包这种水馅。蒸出来的包子薄皮大馅,小巧玲珑,形似待放白菊,馅心松软。汤汁盈口,鲜香醇酽,肥而不腻。狗不理经营的包子,馅心品种由最初4种增加到20多种,如今已发展到十类近百个品种,同时还相应地组成了不同档次的包子宴席,一道包、一道菜、一个故事,吃出艺术,吃出餐饮文化。



      “狗不理”包子铺原名“德聚号”,店主叫高贵友,他的乳名“狗子”。因其父四十得子,为求平安养子,故取其名。他的包子很受顾客欢迎,生意越做越火,“狗子”卖包子忙的顾不上与顾客说话,人们取笑他:“狗子卖包子,一概不理。”日久天长,喊顺了嘴。包子出名了,高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱;今天,也深得大众百姓和外国友人的青睐,许多国家都已经“输入”了“狗不理”。1988年获全国食品博览会银奖,1989年获全国食品金鼎奖。

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